Murgh makhani

Mieux connu en occident sous le nom de Butter chicken fry, le murgh makhani est un plat originaire de Dehli. C’est un curry à base de poulet avec une sauce épicée à la tomate et au beurre (makhan en hindi). Cette sauce est connue pour sa texture riche.

Pour les amateurs d’histoire culinaire, la création un peu par hasard de cette recette, qui combine poulet grillé et plat en sauce, date du début des années 50. Plus sur Wikipédia.

Les ingrédients pour 2/3 personnes :

2 blancs de poulet

1 bouquet de coriandre

75g de ghee (beurre clarifié)

1 cuillère à soupe de crème épaisse

Sel et poivre

Pour la pâte de curry :

1 tomate

1/2 oignon

1 gousse d’ail

1 yaourt à la grecque

1 clou de girofle pilé

1 cuillère à café de gingembre

1 pointe de cannelle

1 pointe de piment

1/2 cuillère à café de garam masala *

1/2 cuillères à café de sel

* Le garam (chaud) masala (épice) est le mélange d’épices incontournable en Inde du nord. J’en ai toujours un petit bocal dans le placard.

Vous pouvez utiliser un mélange du commerce pour tandori si vous ne souhaitez pas avoir toutes ces épices dans votre cuisine.

Le déroulé de la recette :

1 – préparez la pâte de curry : pelez l’oignon et l’ail, épépinez la tomate, mixez tous les ingrédients.

2 – coupez les blancs de poulet en 6 morceaux, enrobez les de pâte de curry, filmez et placez minimum 2 heures au frigo.

3 – préchauffez le four à 200°, égouttez le poulet et réservez la marinade.

4 – faites chauffer 25g de ghee dans une cocotte en fonte, faire dorer le poulet pendant 5’ à feu vif avant d’ajouter la marinage et de faire revenir encore 5’.

5 – ajoutez le reste de ghee, la coriandre hachée (réservez 2 cuillères à soupe), salez et poivrez, mélangez.

6 – couvrez et enfournez 10’ puis baissez le four à 150° et cuire pendant 1h.

7 – ajoutez la crème fraiche et le reste de coriandre hachée, servez avec du riz et / ou des naans.