Masala chai
Le Masala Chai est sans doute ma boisson indienne préférée. Elle me ramène à ces petits matins dans les parcs nationaux du Madhya Pradesh ou dans les rues de Dehli !
Le Masala Chai est du thé noir infusé avec des épices, du sucre et du lait. En hindi, le mot « Masala » signifie « épices » et “Chai” signifie « thé ». Attention à ne pas confondre avec un chai latte, qui est un thé infusé de façon classique dans lequel on ajoute du lait chaud !
Les ingrédients
Mélange d’épices fait maison ou de bonne qualité.
Les épices les plus couramment utilisées sont la cardamome verte, le clou de girofle et la cannelle. On peut ajouter du poivre noir, du gingembre, du fenouil, de la noix de muscade et de l’anis étoilé.
Thé noir et plutôt fort, Assam ou Darjeeling par exemple.
Lait et eau.
Le rapport idéal entre l’eau et le lait peut varier de 1:1 pour du lait de vache à 3:1 pour du lait de bufflonne (plus gras et souvent utilisé en Inde).
Sucre (de canne de préférence) – à votre goût.
La recette pour 2 tasses
Faire chauffer 1 tasse d’eau dans une casserole. Ajouter 2 cuillères à café de votre mélange d’épices et 2 cuillères à café de thé.
Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter 3 à 4 cuillères à café de sucre, remuer puis verser 1 tasse de lait entier dans le thé noir frémissant.
Revenir à ébullition et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le thé prenne une couleur foncée, pendant 2 minutes environ. À surveiller comme le lait sur le feu 😉
Le mélange va réduire et épaissir. Une légère croute peut se former en surface, utiliser un fouet pour la faire disparaître et pour aérer votre thé.
Filtrer le thé et servir !
Il existe en Inde des préparations instantanées, qui sont au Masala Chai ce que le capuccino instantané est au café ! Nos guides de safari en utilisaient pour préparer le breuvage sur le capot de la voiture.
J’ai acheté à Dehli un mélange de thé et d’épices plutôt pratique. Quand il sera épuisé, je prévois d’acheter un mélange d’épices bio. https://www.le-monde-en-epices.fr/products/chai-latte-chai-masala.
Plus d’infos et de boissons indiennes sur ce site https://www.indianhealthyrecipes.com/masala-tea-chai/
